探索亚洲咖啡文化之旅，来自台湾的认证咖啡学堂隆重登场！
与高雄国立餐饮大学及台湾咖啡冠军、教授、博士和咖啡狂人合作，我们为您带来完美的咖啡课程。
意式浓缩，手冲艺术，生豆研究，烘焙技巧，感官体验，还有咖啡营养学，全面涵盖！
正式登陆马来西亚，即将开班，敬请期待我们一起开启咖啡之旅！
【第一章 咖啡的经济规模、文化和发展】
1. 咖啡的经济规模
– 世界咖啡市场
– 马来⻄亚的咖啡市场
2. 各国的咖啡饮用文化
3. 马来⻄亚的咖啡发展
– 马来⻄亚咖啡生产史
– 马来⻄亚的咖啡文化发展
– 马来⻄亚的咖啡种植与产量 – 马来⻄亚的咖啡价格
– 马来⻄亚的咖啡市场
【第二章 咖啡成分与健康】
1. 挥发性与非挥发性物质
– 挥发性物质
– 非挥发性物质
2. 咖啡的主要成分 – 碳水化合物
– 绿原酸
– 咖啡因
– 葫芦巴碱
– 咖啡脂质
– 生育酚
3. 咖啡与健康
– 咖啡因与睡眠
– 咖啡因的代谢
– 咖啡与胃酸分泌及胃部不适
– 咖啡与心血管疾病
– 适度咖啡因饮食，无碍于心跳
– 咖啡摄取与急性低血钾症
– 多酚类
– 喝咖啡与降低第二型糖尿病
– 咖啡与肝脏
– 咖啡与抗发炎
– 咖啡因与发炎反应
– 赭麴毒素
– 每杯咖啡中的成分
– 每日咖啡建议摄取量
【第三章 咖啡豆概论】
1. 咖啡种植管理概论
– 咖啡品种
– 产地
– 咖啡生长
2. 咖啡后制处理法
– 水洗处理法
– 蜜处理法
– 日晒处理法
– 处理法的选择
– 各种处理法辨识图
3. 瑕疵豆
– 瑕疵豆的产生
– 瑕疵豆的种类
【第四章 咖啡烘焙】
1. 烘焙的基本需求与条件
– 烘焙的定义
– 烘焙的热源理论
– 烹饪的重点与精神
2. 烘焙机原理、种类和基本构造
– 使用于咖啡烘焙的器具
– 烘焙机各部件之说明
– 烘焙记录
3. 咖啡烘焙各阶段重点
– 烘焙过程的三个阶段
– 烘焙过程的注意事项
– 烘焙结束后的工作重点
– 完成烘焙记录
– 咖啡豆的保存
【第五章 咖啡萃取】
1. 感官(味、嗅、触觉)发展简述
– 味觉
– 嗅觉
– 触觉
2. 咖啡风味(正常、瑕疵)的成因和辨识
– 咖啡风味来源
– 咖啡瑕疵风味
– 咖啡风味开发
3. 影响咖啡萃取重要因素
– 水质
– 研磨颗粒
– 温度
– 萃取时间
– 粉水比例
– 器具及过滤媒介
– 最佳化萃取
– 结语
【第六章 咖啡器具】
1. 咖啡器具演进
– 土耳其壶
– 赛风壶
– 法国滤压壶
– 义式咖啡机
– 手冲滤杯
– 摩卡壶
– 美式咖啡壶
– 聪明滤杯
– 冰滴咖啡
2. 咖啡器具的挑选和使用说明
【第七章 义式咖啡概论】
1. 义式咖啡历史
2. 义式咖啡机和磨豆机的结构与功能
– 义式咖啡机的重要结构
– 磨豆机重要结构
– 萃取
3. 奶泡制作的流程和标准
– 拿铁拉花的历史与由来
– 牛奶相关知识
– 奶泡制作与拉花练习
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