亚洲咖啡认证初阶学堂 Asian Coffee Certification Level 1

七天的咖啡课程然你了解意式浓缩,手冲艺术,生豆研究,烘焙技巧,感官体验,还有咖啡营养学,全面涵盖

开课时间 : 3月18号至24号 | 5月20号至26号

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RM6,500.00

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探索亚洲咖啡文化之旅,来自台湾的认证咖啡学堂隆重登场!

🌟与高雄国立餐饮大学及台湾咖啡冠军、教授、博士和咖啡狂人合作,我们为您带来完美的咖啡课程。

💼 意式浓缩,手冲艺术,生豆研究,烘焙技巧,感官体验,还有咖啡营养学,全面涵盖!

🍃正式登陆马来西亚,即将开班,敬请期待我们一起开启咖啡之旅!

 

【第一章 咖啡的经济规模、文化和发展】

1. 咖啡的经济规模
– 世界咖啡市场
– 马来⻄亚的咖啡市场

2. 各国的咖啡饮用文化

3. 马来⻄亚的咖啡发展
– 马来⻄亚咖啡生产史
– 马来⻄亚的咖啡文化发展
– 马来⻄亚的咖啡种植与产量 – 马来⻄亚的咖啡价格
– 马来⻄亚的咖啡市场

 

【第二章 咖啡成分与健康】

1. 挥发性与非挥发性物质

– 挥发性物质
– 非挥发性物质

 

2. 咖啡的主要成分 – 碳水化合物
– 绿原酸
– 咖啡因

– 葫芦巴碱

– 咖啡脂质

– 生育酚

3. 咖啡与健康
– 咖啡因与睡眠
– 咖啡因的代谢
– 咖啡与胃酸分泌及胃部不适
– 咖啡与心血管疾病
– 适度咖啡因饮食,无碍于心跳

– 咖啡摄取与急性低血钾症
– 多酚类
– 喝咖啡与降低第二型糖尿病
– 咖啡与肝脏
– 咖啡与抗发炎
– 咖啡因与发炎反应

– 赭麴毒素
– 每杯咖啡中的成分
– 每日咖啡建议摄取量

 

【第三章 咖啡豆概论】

1. 咖啡种植管理概论

– 咖啡品种
– 产地
– 咖啡生长

2. 咖啡后制处理法

– 水洗处理法
– 蜜处理法
– 日晒处理法

– 处理法的选择
– 各种处理法辨识图

3. 瑕疵豆
– 瑕疵豆的产生

– 瑕疵豆的种类

【第四章 咖啡烘焙】

1. 烘焙的基本需求与条件

– 烘焙的定义
– 烘焙的热源理论
– 烹饪的重点与精神

2. 烘焙机原理、种类和基本构造

– 使用于咖啡烘焙的器具
– 烘焙机各部件之说明
– 烘焙记录

3. 咖啡烘焙各阶段重点
– 烘焙过程的三个阶段
– 烘焙过程的注意事项
– 烘焙结束后的工作重点

– 完成烘焙记录

– 咖啡豆的保存

【第五章 咖啡萃取】

1. 感官(味、嗅、触觉)发展简述

– 味觉

– 嗅觉

– 触觉

2. 咖啡风味(正常、瑕疵)的成因和辨识

– 咖啡风味来源
– 咖啡瑕疵风味
– 咖啡风味开发

 

3. 影响咖啡萃取重要因素

– 水质

– 研磨颗粒
– 温度
– 萃取时间
– 粉水比例
– 器具及过滤媒介

– 最佳化萃取

– 结语

 

【第六章 咖啡器具】

1. 咖啡器具演进

– 土耳其壶
– 赛风壶
– 法国滤压壶

– 义式咖啡机

– 手冲滤杯

– 摩卡壶
– 美式咖啡壶

– 聪明滤杯
– 冰滴咖啡

2. 咖啡器具的挑选和使用说明

 

【第七章 义式咖啡概论】

1. 义式咖啡历史

2. 义式咖啡机和磨豆机的结构与功能

– 义式咖啡机的重要结构
– 磨豆机重要结构
– 萃取

 

3. 奶泡制作的流程和标准

– 拿铁拉花的历史与由来

– 牛奶相关知识

– 奶泡制作与拉花练习

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